Kaštanový krém
- České máslo 84 % mléčného tuku 65 g
- Celer řapík 50 g
- Cibule sladká 1 ks
- Rozmarýn 1 snítka
- Celer s natí 50 g
- Zázvor 20 g
- Jedlé kaštany 200 g (předvařené)
- Mlýnek mořská sůl
- Mlýnek pepř čtyř barev
- Portské víno 20 ml (bílé)
- Brandy 10 ml
- Zeleninový vývar 1 l
- Smetana ke šlehání 33% 50 ml
- Plnotučné mléko 3,5% tuku, trvanlivé 50 ml
- Marinovaný zázvor
- Dle chuti
- Anglická slanina plátky
Postup:
- V hrnci rozehřejte máslo (1 lžíci si nechte stranou na později).
- Přidejte cibuli nakrájenou nadrobno (trochu si odložte stranou k servírování), celer nakrájený na kostičky, řapíkatý celer nakrájený na menší kousky a čerstvý rozmarýn.
- Krátce orestujte. Přidejte oloupaný zázvor nakrájený na plátky a předvařené kaštany (pár si odložte stranou na servírování).
- Ještě jednou lehce orestujte, osolte a opepřete.
- Podlijte portským vínem a brandy, nechte vyvařit alkohol, podlijte vývarem a vařte asi 30 minut.
- Přilijte smetanu, rozmixujte a propasírujte přes sítko. Před podáváním přilijte trochu studeného mléka a tyčovým mixérem našlehejte.
- V rozehřáté pánvi se lžící másla orestujte zbylou cibuli nakrájenou nadrobno.
- Přisypte zbylé kaštany rozlámané na menší kousky a opepřete.
- Do hlubokého talíře dejte orestované kaštany s cibulí, na nudličky nakrájený marinovaný zázvor a zalijte polévkou.
- Na závěr můžete ozdobit lístky řapíkatého celeru.
GUSTO TIP:
DLE CHUTI MŮŽETE PODÁVAT I S PLÁTKY OPEČENÉ SLANINY A MÍSTO ZELENINOVÉHO VÝVARU POUŽÍT KUŘECÍ.
zdroj: https://www.gustoacademy.cz/recepty/detail/kastanovy-krem