Kaštanový krém

• České máslo 84 % mléčného tuku 65 g
• Celer řapík 50 g
• Cibule sladká 1 ks
• Rozmarýn 1 snítka
• Celer s natí 50 g
• Zázvor 20 g
• Jedlé kaštany 200 g (předvařené)
• Mlýnek mořská sůl
• Mlýnek pepř čtyř barev
• Portské víno 20 ml (bílé)
• Brandy 10 ml
• Zeleninový vývar 1 l
• Smetana ke šlehání 33% 50 ml
• Plnotučné mléko 3,5% tuku, trvanlivé 50 ml
• Marinovaný zázvor
• Dle chuti
• Anglická slanina plátky

 

Postup:

1. V hrnci rozehřejte máslo (1 lžíci si nechte stranou na později).
2. Přidejte cibuli nakrájenou nadrobno (trochu si odložte stranou k servírování), celer nakrájený na kostičky, řapíkatý celer nakrájený na menší kousky a čerstvý rozmarýn.
3. Krátce orestujte. Přidejte oloupaný zázvor nakrájený na plátky a předvařené kaštany (pár si odložte stranou na servírování).
4. Ještě jednou lehce orestujte, osolte a opepřete.
5. Podlijte portským vínem a brandy, nechte vyvařit alkohol, podlijte vývarem a vařte asi 30 minut.
6. Přilijte smetanu, rozmixujte a propasírujte přes sítko. Před podáváním přilijte trochu studeného mléka a tyčovým mixérem našlehejte.
7. V rozehřáté pánvi se lžící másla orestujte zbylou cibuli nakrájenou nadrobno.
8. Přisypte zbylé kaštany rozlámané na menší kousky a opepřete.
9. Do hlubokého talíře dejte orestované kaštany s cibulí, na nudličky nakrájený marinovaný zázvor a zalijte polévkou.
10. Na závěr můžete ozdobit lístky řapíkatého celeru. 
    
    
    

GUSTO TIP:

DLE CHUTI MŮŽETE PODÁVAT I S PLÁTKY OPEČENÉ SLANINY A MÍSTO ZELENINOVÉHO VÝVARU POUŽÍT KUŘECÍ. 

 

 

zdroj: https://www.gustoacademy.cz/recepty/detail/kastanovy-krem