Asijské bao buns

• Vepřový bok špička 1 kg
• Voda 400 ml
• Sójová omáčka 70 ml (tmavá)
• Sójová omáčka 30 ml
• Krupicový cukr 1 lžíce
• Saké 100 ml (příp. suché víno)
• Olej z podzemnice olejné
• Bochánky
• Hladká mouka 600 g
• Čerstvé mléko plnotučné 360 ml (teplé)
• Sušené droždí 7 g
• Krupicový cukr 30 g
• Kypřicí prášek do pečiva 6 g
• Mlýnek mořská sůl 10 g
• K podávání
• Mrkev
• Ředkev daikon
• Jarní cibulka
• Smažená cibulka
• Sezamová semínka

 

Postup:

1. Vepřový bok nakrájejte podélně na cca 1 cm široké a 10 cm dlouhé plátky, které dobře osolte.
2. V hrnci si rozehřejte olej a na něm opečte bůček dozlatova. Vytáhněte ho, přilijte vodu do hrnce a odvařte zbytky ze dna.
3. Do hrnce dejte zbylé ingredience a zavařte je. Vložte bůček a duste přikryté cca 1 hodinu.
4. Poté maso vytáhněte a tekutinu svařte na glazé. V něm pak "vykoupejte" hotový bůček.⁠

Postup bochánky:

1. Mléko smíchejte s droždím a cukrem a nechte cca 5 minut stát.
2. V míse promíchejte všechny suché suroviny a přilijte mléko s droždím.
3. Vypracujte v nelepivé těsto, které nechte kynout 10 minut.
4. Poté ho znovu propracujte a nechte kynout 1 hodinu na teplém místě.
5. Těsto rozdělte na cca 50–60g bochánky. Válečkem je rozválejte do oválného tvaru, potřete z jedné strany olejem a přeložte napůl.
6. Nechte ještě cca 15 minut kynout a pak je vařte v bambusovém napařovači zhruba 10 minut.⁠

Dokončení:

1. Mrkev a ředkev očistěte a nakrájejte na nudličky.
2. Jarní cibuli nakrájejte na kolečka. Hotové bochánky plňte masem, zeleninou, cibulkou a semínky.⁠

 

 

zdroj: https://www.gustoacademy.cz/recepty/detail/asijske-bao-buns