Jemná kapří paštika se salátem z řepy a křenem a extra suchý sekt Château Radyně

Ingredience

Na paštiku

filet z kapra (hřbet) 250 g
1 vejce
1 lžička soli – zarovnaná
špetka cukru
pepř
snítka petrželky

Na salát

200 g řepy
1 lžíce octa červený vinný ocet
1 lžíce panenský slunečnicový/řepkový
cukr dle chuti
sůl
1 lžíce namočených rozinek
Strouhaný křen podle chuti

Postup:

Řepu uvaříme ve slupce doměkka. Po vychladnutí ji oloupeme a nakrájíme na plátky a ty pak marinujeme ve směsi oleje, octa a soli. Filet z kapra zbavíme kůže, kterou si ponecháme stranou na později. Filet rozemeleme na masovém mlýnku najemno, dochutíme solí, cukrem a pepřem, přidáme sekanou petrželku a žloutek. Z bílku vyšleháme sníh a ten lehce zamícháme do připravené směsi. Kůži rozprostřeme na potravinovou folii. Na vnitřní stranu kůže rozložíme vzniklý základ. Opatrně zabalíme do folie a vaříme mírným varem (do 80 °C) ideálně ve vývaru či ve vodě asi 30 minut. Podáváme studené s nastrouhaným křenem, namočenými hrozinkami a salátem z řepy. Tip šéfkuchaře! Kapr i řepa mají nasládlou chuť a skvěle spolu ladí. Křen dodá celému pokrmu říz.

Doporučení sommelierky: Slavnostní večeři si těžko představíme bez šumivého vína. Château Radyně extra brut vyráběný tradiční metodou kvašením v lahvi nepřetržitě již od roku 1945 se hodí jako sváteční přípitek a je rovněž báječným doprovodem k předkrmu z tradičního kapra.