Red Velvet

Suroviny:

Korpus:

500 g hladké mouky
226 g másla
300 g cukru krupice (v originále je více, ale takto je to na naše poměry dostačující)
30 g kakaa
4 vejce
2 lžičky vanilkového extraktu
480 ml kysaného podmáslí
1 lžička červené gelové barvy
3 lžičky vinného octa
2 lžičky jedlé sody
1 lžička soli

Krém:

400 g mascarpone
400 g krémového sýra (philadephia, buko, crem cheese, lučina a podobné)
250 ml smetany ke šlehání
150 g moučkového cukru
2 lžičky vanilkového extraktu

Příprava:

Korpus pečeme tak, že připravíme každý plát těsta zvlášť. Potřebujete buď 1 formu velikosti 27 cm. V každém případě pečeme na dvě várky.

Troubu rozpálíme na 180°C (horkovzduch na 160°C).

Dno dortové formy (nebo forem) vyložíme pečícím papírem, zapneme do obruče a boky vymažeme máslem.

113 g změklého másla a 150 g cukru vyšleháme do hladké hmoty. Po jednom přidáme 2 vejce, která důkladně zapracujeme (stále šleháme). Nakonec přidáme lžičku vanilkového extraktu.

250 g mouky smícháme s 15 g kakaa a 1/2 lžičkou soli.

240 ml podmáslí smícháme s 1/2 lžičkou gelové barvy a důkladně rozmícháme.

Šlehač snížíme na střední otáčky a po částech přidáváme obarvené podmáslí a moučnou směs až vše spotřebujeme a vznikne vláčné tužší těsto.

Ve skleničce smícháme 1,5 lžičky octa s 1 lžičkou jedlé sody. Okamžitě se začne tvořit pěna, kterou přidáme k těstu, rychle zamícháme a nalijeme do připravené dortové formy. Pečeme 25-30 minut, dokud není zapíchnutá špejle suchá.

Korpus necháme na mřížce zchladnout asi 10 minut, pak odstraníme boky a dno a necháme ho zcela vychladnout.

Stejným způsobem upečeme druhý plát.

Potom, co korpusy zcela vychladnou je po jednom zabalíme do folie a dáme do lednice vychladit minimálně na hodinu (raději přes noc). Bude se s nimi lépe pracovat.

Zchlazené mascarpone dáme do mísy s vychlazenou šlehačkou a cukrem. Spustíme šlehač na střední výkon a minutu vše promícháme. Pak pustíme vysoké otáčky a cca 3 minuty šleháme – krém zhoustne a zpevní. Poté zašleháme krémový sýr (po lžičkách) a nakonec vanilkový extrakt.

Skládání dortu:

Vychlazené korpusy vyjmeme z lednice a vybalíme z folie. Všechny na horní straně seřízeneme, aby byly rovné (seřezáváme jen tu kupolku, která se udělala). Odříznuté těsto nevyhazujeme, ale odložíme stranou. Budeme ho potřebovat na zdobení.

První plát položíme na podnos nebo servírovací talíř, pomažeme asi 1 cm silnou vrstvou krému, položíme druhý plát a postup opakujeme do spotřebování plátů. Boky dortu můžeme potřít slabou vrstvou krému a nebo naopak stěrkou zahladit přebytečný krém, vznikne tak naked cake, kde jsou vidět patra krému i korpusu.

Z odřezaného korpusu uděláme drobenku a posypeme horní část dortu.

Ze zbytku těsta a trochy krému vytvoříme mnutím kompaktní hmotu a z ní vytvoříme kuličky (cake-pops), kterými ozdobíme dort po obvodu.

Necháme přes noc vychladit a proležet.

foto: pradobroty.cz