Meruňkový koláč s ořechovou pěnou

Suroviny:

Těsto na korpus:

• 1 žloutek
• 250 g másla
• 300 g polohrubé mouky
• 
125 g cukru

Smetanová pěna:

• 3 žloutky
• 1 vejce
• 50 g cukru
• 1 zakysaná smetana
• 1 dl mléka
• 75 ml citrónové šťávy

Ořechový sníh:

• 4 bílky
• 75 g mletých vlašských nebo lískových ořechů
• 175 g cukru

 

Příprava:

Vypracujeme hladké těsto, dáme do fólie a na 30 min do chladničky. Odležené těsto vyválíme, přendáme na plech a stejnoměrně rozprostřeme. Propícháme na několika místech vidličkou a pečeme v troubě na 175 °C asi 40 min.

Meruňky (množství takové, aby se hustě pokladl korpus) rozpůlíme a krátce povaříme. Slijeme z nich vodu a poklademe na vychladlý korpus.

Smetanová pěna:
Všechny ingrediance smícháme a ušleháme do pěny.

Zalijeme korpus s meruňkami pěnou a znovu pečeme na 175 °C asi 30 min.

Ořechový sníh:
Vyšleháme z bílků tuhý sníh a opatrně vmícháme mleté ořechy (můžou být lískové, ale na obrázku je verze s vlašskými) a cukr.

Upečený koláč potřeme ořechovým sněhem a necháme ne grilu ještě pár minut zapéct do zlatova.

Výroba je relativně složitá, ale výsledek stojí to za to!