Jehněčí kýta na bylinkách s brambory batata harra
![Jehněčí kýta na bylinkách s brambory batata harra](/files/thumbnails/20210817-10-22-14-lanterna-food-image-004-websize-thumb-700-1000-1629188534.jpg)
Suroviny (na 4 porce):
800 g jehněčí kýty
1 cibule
1 mrkev
1 petržel
150 g celerové natě
6 pol. lžic olivového oleje
100 g másla
1 pol. lžíce uzené papriky
1 pol. lžíce fenyklových semínek
2 pol. lžíce medu
3 celé kousky skořice
1 lžička kajenské papriky
1 lžička drceného hřebíčku
30 g tymiánu
20 g soli
Na brambory batata harra:
600 g brambor
2 šalotky
3 stroužky česneku
1 lžíce citronové šťávy
½ lžičky chilli
3 lžíce olivového oleje
lístky koriandru
Postup:
- Jehněčí kýtu prošpikujeme celou skořicí a tymiánem a vmasírujeme směs ostatních koření (uzená paprika, fenykl, hřebíček, kajenská paprika), které jsme předtím rozdrtili v hmoždíři.
- Cibuli oloupeme a nahrubo nasekáme. Totéž uděláme s očištěnou zeleninou. Olej spolu s máslem zahřejeme a orestujeme na něm cibuli, přidáme nasekanou zeleninu, celerovou nať a med.
- Jakmile cibule zesklovatí a zelenina je lehce orestovaná, přidáme maso a ještě zprudka asi 5 minut restujeme.
- Maso i se zeleninou přesuneme do pekáče a pečeme ve vyhřáté troubě asi 45 minut na 180 °C.
- Před podáváním vyjmeme z masa skořici a tymián a nakrájíme ho na plátky. Maso by mělo být na řezu růžové.
Příloha: Brambory batata harra
„Místo klasických brambor vyzkoušejte jako přílohu batata harra. Tato pikantní libanonská úprava brambor ochucených česnekem a chilli k jehněčímu skvěle ladí a potěší milovníky pikantnější kuchyně,“ doporučuje Tomáš Kunovský, šéfkuchař Spa hotelu Lanterna ve Velkých Karlovicích.
Postup:
Na másle orestujeme česnek a chilli. Zakápneme citronovou šťávou a přidáme syrové neloupané brambory nakrájené na silnější půlkolečka. Necháme v troubě upéct do měkka. Na závěr přidáme lístky koriandru a promícháme.
„Při podávání naservírujeme na talíř nejprve brambory batata harra, přiložíme pečenou zeleninu a poté plátky jehněčí kýty. Na závěr přelijeme výpekem,“ radí Tomáš Kunovský.
Tip šéfkuchaře: „Kdo nemá rád specifickou chuť koriandrových lístků, může je nahradit univerzálnější naťovou petrželí.“
Zdroj a foto: Resort Valachy, www.valachy.cz