Pomerančová horká čokoláda s chilli

 

Plnotučné mléko	500 ml
Holandské kakao	2 lžíce
Med	4 lžíce
Hořká čokoláda 70%	200 g
Smetana ke šlehání 30%	250 ml
Pomeranč	1 ks
Mletá skořice	2 lžičky
Sušené chilli

POSTUP

Mléko nalijeme do hrnce a přivedeme k varu. Přidáme kakao, med a metličkou promícháváme, tak aby nezůstali žádné hrudky. Odložíme stranou. Čokoládu nalámeme na malé kousky, rozpustíme ve vodní lázní a dobře promícháme. V jiném hrnci přivedeme smetanu k varu. Do rozpuštěné čokolády po 1/3 stěrkou zapracujeme zahřátou smetanu. Nejdříve začne vznikat hustá emulze a bude to vypadat, jakoby se čokoláda srazila. V tu chvíli přidáme další 1/3 smetany. Pokračujeme a zapracujeme celý zbytek smetany. Emulzi pak vmícháme do zahřátého ochuceného mléka. Hned po zamícháni servírujeme do hrnku a ozdobíme nastrouhanou kůrou z pomeranče, skořici a špetkou chilli.

Hned po zamícháni servírujeme do hrnku a ozdobíme nastrouhanou kůrou z pomeranče, skořici a špetkou chilli a nebo podle své fantazie, například růžovým pepřem nebo perníkovým kořením.

- Pro ještě intenzivnější pomerančovou chut' můžete použit hořkou čokoládou s pomerančem. Nejdůležitější častí postupu přípravy horké čokolády je ta, kdy se čokoláda začne jakoby srážet a přidáním tekutiny a rozmícháním stěrkou se emulguje na požadovanou texturu. Díky tomu je pak čokoláda je tak lahodná a jemná a intenzivní.

 

 

 

 

zdroj: www.lamart.cz