Pstruh s omáčkou z červeného vína

4 porce - příprava 30 minut

Ryba
4 filety z pstruha (á 200 g)
4 lžíce olivového oleje
sůl a čerstvě mletý pepř

Špenát
1 cibule
1 stroužek česneku
2 lžíce olivového oleje
150 g špenátových listů
sůl

Omáčka
1 červená cibule
2 lžíce olivového oleje
1 lžička kuliček černého pepře
150 ml suchého červeného vína
2 lžíce vinného sirupu nebo 1 lžička medu
3 lístky šalvěje
1 hrst hladkolisté petržele podle chuti
sůl a čerstvě mletý pepř

 

POSTUP

Filet zbavte případných kostí pinzetou. Zlehka ho osolte a opepřete. V pánvi rozehřejte olej a vložte do něj filet kůží dolů. Ztlumte teplotu na střední a pečte zhruba 10 minut, až maso zpevní a zbělá.

Mezitím připravte omáčku. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V nové pánvi rozehřejte olej, vsypte cibuli, restujte ji na středním stupni asi 3 minuty doměkka, přidejte pepř a víno, ztlumte teplotu a povařte 5 minut do zhoustnutí.

Na špenát oloupejte cibuli a česnek a nakrájejte je nadrobno. Do pánve k rybě přilijte olej, nebo použijte novou pánev, a opečte na něm cibuli a česnek doměkka. Vsypte špenát a nechte ho zavadnout. Zlehka osolte.

Do omáčky vmíchejte vinný sirup nebo med a lístky šalvěje. Osolte ji a opepřete. Přelijte ji přes rybu a podávejte se špenátem. Podle chuti můžete posypat nadrobno nasekanou petrželkou.

 

Vhodné víno: Lehčí ovocnější mladé červené víno nebo suchá růžová vína, odrůd Modrý Portugal, Zweigeltrebe a Svatovavřinecké.

 

Zdroj receptu: Vinná kuchařka – VÍNO ve sklence a na talíři, autor: Kristina Šemberová