Tradiční bramborový salát podle babičky Davida Rejhona
Recept pro 4 osoby (cca 1 kg salátu)
Suroviny:
- 400 g brambor
- 100 g mrkve
- 70 g celeru
- 80 g petržele
- 70 g hrášku
- 30 g šalotky
- 60 g kyselé okurky
- 2 vejce
- 100 g domácí majonézy
- 50 g hořčice
- 40 g octa
- 20 g cukru
- sůl a pepř podle chuti
- 5 g tukového krytí (na dozdobení)
- 50 g gothaje nebo kabanosu (volitelné)
Postup:
1. Vaření brambor:
Brambory důkladně omyjte a vložte do hrnce s osolenou vodou. Vařte je ve slupce, dokud nejsou měkké. Po uvaření je nechte vychladnout, poté je oloupejte a nakrájejte na menší kostky.
2. Příprava kořenové zeleniny:
Mrkev, celer a petržel očistěte a nakrájejte na drobné kostičky. Zeleninu vařte v osolené vodě, dokud není měkká. Po uvaření ji sceďte a nechte vychladnout.
3. Vaření vajec:
Vejce vložte do vroucí vody a vařte je natvrdo přibližně 9–10 minut. Po uvaření je ihned zchlaďte ve studené vodě, aby se snadno loupala, poté je oloupejte a nakrájejte na menší kousky.
4. Míchání ingrediencí:
V míse smíchejte nakrájené brambory, kořenovou zeleninu, vejce, jemně nasekanou šalotku a na drobné kousky nakrájené kyselé okurky. Promíchejte suroviny tak, aby byly rovnoměrně rozprostřeny v salátu a každé sousto bylo plné chuti.
5. Příprava dresinku:
V menší misce smíchejte majonézu, hořčici, ocet a cukr. Důkladně promíchejte, aby vznikl hladký a krémový dresink. Osolte a opepřete podle chuti. Tento dresink poté nalijte do mísy se salátem a jemně promíchejte.
6. Vmíchání hrášku:
Nakonec do salátu vmíchejte hrášek. Hrášek salátu dodá svěží sladkou chuť a krásný barevný kontrast.
Tip šéfkuchaře:
Pokud máte rádi masovější variantu, přidejte do salátu kousky gothaje nebo kabanosu, jak to dělávali naše babičky. Nakrájejte salám na malé kostičky a přidejte jej do salátu těsně před podáváním. Tento krok dodá salátu více sytosti a výraznou tradiční chuť.
Dalším vylepšením může být přidání šunkových škvarků na dozdobení. Připravíte je tak, že zbylé tukové krytí ze šunky nakrájíte na malé kostičky a vyškvaříte je do křupava. Tímto posypete salát těsně před podáváním a dodáte mu lahodnou křupavou texturu.
zdroj/foto: The Artisan
