Jahodový koláč

 

Postup bez Thermomixu:

Suroviny

Těsto:

• 50 g mandlí
• 150 g hladké mouky
• 20 g krystalového cukru
• 1 lžička soli
• 100 g studeného másla (nakrájeného na kostky)
• 1 vejce

 

Náplň:

• 1 vanilkový lusk
• 200 ml mléka
• 300 g zakysané smetany
• 5 žloutků
• 1 vejce
• 160 g moučkového cukru

Na dohotovení:

• sušené luštěniny (např. fazole) na zatížení těsta
• 200 g čerstvých jahod
• máslo a mouka na vymazání formy

 

Postup

Těsto:

1. Mandle nasekejte najemno v mixéru nebo ručně nožem.
2. V míse smíchejte mleté mandle, mouku, cukr a sůl. Přidejte máslo a rychle zpracujte prsty nebo pomocí robota na drobenku.
3. Přidejte vejce a spojte v těsto. Těsto by mělo být kompaktní, ale ne příliš zahřáté.
4. Vytvořte kouli, zabalte do potravinové fólie a dejte alespoň na 30 minut odležet do lednice.
5. Předehřejte troubu na 200 °C. Dortovou formu (Ø 28 cm) vymažte máslem a vysypte moukou.

Náplň:

1. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka. Ta i se zbytkem lusku vložte do mléka, přiveďte k varu, poté odstavte a nechte pár minut louhovat. Poté lusk vyjměte.
2. Do vlažného mléka přidejte zakysanou smetanu, žloutky, vejce a moučkový cukr. Důkladně promíchejte metličkou nebo mixérem, dokud se vše nespojí v hladký krém. Směs by měla být lehce zhoustlá. Nechte vychladnout.

Pečení:

3. Vychlazené těsto vtlačte do formy a vytvarujte i okraje. Dno propíchejte vidličkou, zakryjte pečicím papírem a zasypte luštěninami pro zátěž.
4. Pečte 15 minut (200 °C), poté papír i luštěniny odstraňte.
5. Teplotu snižte na 140 °C. Na předpečený korpus rozetřete vanilkový krém a pečte cca 1 hodinu, dokud náplň neztuhne. Nechte zcela vychladnout.

Dokončení:

6. Omyté a osušené jahody nakrájejte na plátky a rozložte je rovnoměrně na vychladlý krémový základ.
7. Koláč dejte vychladit do lednice alespoň na 12 hodin, ideálně přes noc, aby náplň dobře ztuhla a chutě se propojily.
8. Před podáváním můžete dozdobit snítkou máty, trochou moučkového cukru nebo lehkou želatinou na fixaci jahod (volitelné).

 

Postup s Thermomixem TM7:

Těsto

1. Do mixovací nádoby vložte mandle a sekejte 7 sek/rychlost 8.
2. Přidejte mouku, cukr, sůl, máslo, vejce a míchejte 15 sek/rychlost 4 (těsto se nesmí moc zahřát).
3. Těsto přendejte na vál. Z drobků vytvarujte kouli, zabalte do potravinové fólie a vložte na 30 minut do chladničky.
4. Předehřejte si troubu na 200 °C.

Náplň

5. Nožem si nařízněte vanilkový lusk a vyškrábejte dřeň do mixovací nádoby.
6. Do mixovací nádoby přidejte mléko a hřejte 3 min/90°C/rychlost 3.
7. Přidejte zakysanou smetanu a míchejte 15 sek/rychlost 3.
8. Přidejte žloutky, vejce, cukr a míchejte 3 min/37°C/rychlost 3. Směs by měla začít lehce tuhnout.
9. Hotovou náplň nechte vychladnout.

 

Kompletace

10. Vychlazené těsto vložte do dortové formy vymazané máslem a vysypané moukou. Prsty rozprostřete po celé ploše až k okrajům. Na těsto položte pečicí papír a zatižte luštěninami.
11. Pečte 15 minut (200 °C).
12. Snižte teplotu trouby na 140 °C.
13. Na koláč rozetřete vychladlý vanilkový krém a nechte tuhnout v troubě 1 hodinu (140 °C).

Ozdoba

14. Očištěné jahody nakrájejte na plátky a vyskládejte na upečený koláč.
15. Dejte vychladit na cca 12 hodin do chladničky a poté podávejte.