Quiche z pečené zeleniny

Na těsto:

150 g špaldové celozrnné mouky – použila jsem z DM
100 g cizrnové mouky
125 g studeného vegan másla (Alsan Bio)
5 lžic velmi studené až ledové vody
1 lžíce tapiokového škrobu
lžička himalájské soli
lžíce oleje na vymazání formy

Na náplň:

1/3 máslové dýně nebo dýně Hokkaidó
1 střední červená řepa
2 velké žampiony
dvě hrsti pokrájeného špenátu
1 bílá cibule
160 g cizrnové mouky
200 ml vody
200 ml ovesné smetany
3 lžíce olivového oleje
2 lžíce koření Anděl strážný od Sonnentoru – skvělá kombinace s pečenou zeleninou
himalájská sůl
černá sůl, pepř
1 lžíce tapiokového škrobu
2 lžíce čerstvých bylinek dle chuti – já přidala pažitku a petrželku

 

Nejdříve si upečeme zeleninu, trouba pak bude předehřátá na předpečení korpusu. Dýni a řepu si nakrájíme na kostky, osolíme, posypeme jednou lžící Anděla stráženého a zakápneme olejem. Pečeme cca 30 minut na 180°C. Jakmile šoupneme zeleninu do trouby, připravíme si těsto. Smícháme si špaldovou a cizrnovou mouku, škrob, sůl. Do suché směsi přidáme vodu a studené vegan máslo, to pak promícháme lžící či jídelním nožem s moukou a zkusíme ho nejdříve v těstě lžící či jídelním nožem rozkrájet na co nejmenší kousky, jako když se dělá drobenka. Pak těsto co nejrychleji zpracujeme krátce rukou, je důležité, aby máslo co nejméně povolilo teplotou našich dlaní, jedině tak bude skvěle křupavé po upečení. Těsto můžeme pak rukou namačkat do olejem vymazané formy (klasická dortová 26 cm nebo forma přímo na quiche), anebo jej můžeme pomoučené na folii či pečícím papíru rozválet a přenést do formy, budeme ho pak mít rovnoměrné. Propícháme dno vidličkou a dáme na 15 minut do lednice. Poté ho předpečeme při 180 °C deset minut. V mezičase si připravíme zbytek náplně. Smícháme cizrnovou mouku s vodou a ovesnou smetanou, přidáme škrob, osolíme, opepříme, přidáme bylinky a zbylé koření Anděla strážného. Na předpečený korpus dáme téměř všechen pokrájený špenát, na měsíčky pokrájenou cibuli a zalijeme směsí. Navrch poklademe dýni, řepu, žampiony a zbytek špenátu. Pečeme dalších 30 minut.