Králík agrodolce s rýží

Ingredience

600 - 700 gkrálíka (rozporujte celého králíka na 6 dílů, nebo třeba kupte jen stehna)
sůl a pepř
50 ghladké mouky
60 mlolivového oleje
1malá cibule
1mrkev
1řapík celeru
3stroužky česneku
2 lžícemásla
100 gslaniny (ideálně pancetty)
3kuličky jalovce
5kuliček černého pepře
3snítky čerstvého tymiánu (+ trochu na ozdobu)
1,5 lžícetřtinového cukru
60 mlbílého vinného octa
360 grýže basmati Lagris
po hrsti rozinek, mandlí a vlašských ořechů
20 ghořké čokolády (min. 50% kakaa)

Příprava

Cibuli, zeleninu a pancettu si nakrájíme na malé kousky.
Porce králíka osolíme, opepříme a obalíme v mouce (přebytky oklepeme, ať nepadají do kastrolu). V kastrolu si rozpálíme olivový olej a na prudkém plameni na něm opečeme maso ze všech stran dozlatova. Pak ho přendáme do misky, snížíme plamen na střední stupeň, přidáme máslo, počkáme, až se rozpustí a pak vložíme nakrájenou cibuli, mrkev, celer a česnek.
Opékáme cca 5 minut, přidáme pancettu, jalovec (mírně ho rozmačkáme nožem), pepř, tymián a cukr a necháme ještě minutku opéct, až se koření rozvoní. Vrátíme zpět do kastrolu maso. Pak už doplníme jen ocet a cca 500 ml vody, přiklopíme pokličkou a necháme cca 45 minut probublávat.
Mezitím si dáme vařit rýži basmati, kterou připravíme podle návodu na obalu.
Ke konci můžeme do silnější části masa píchnout, jestli je dostatečně měkké. Pokud ano, přidáme mandle, rozinky, pokrájené ořechy a čokoládu nalámanou na kostičky. Na mírném plameni necháme čokoládu rozpustit a vše ostatní prohřát za občasného promíchání - bude to trvat jen několik minut. Ideální přílohou je rýže nebo klidně i polenta.