Čtvrteční pečení v podobě tartaletek s žloutkovým krémem. Vyzkoušjte!

Honí vás mlsná? Utíkejte do spíže, naberte potřebné přísady, přes hlavu natáhněte zástěru, otevřete notebook a dejte se do díla! Dnes tu pro vás mám vynikající pochoutku, která udělá radost všem chuťovým buňkám. Vyzkoušejte!   [caption id="attachment_34515" a

Honí vás mlsná? Utíkejte do spíže, naberte potřebné přísady, přes hlavu natáhněte zástěru, otevřete notebook a dejte se do díla! Dnes tu pro vás mám vynikající pochoutku, která udělá radost všem chuťovým buňkám. Vyzkoušejte!   [caption id="attachment_34515" align="aligncenter" width="431"] foto: pradobroty.cz[/caption]

Suroviny:

Těsto:

• 220 g hladké mouky
• 50 g cukru krupice
• 1/8 kypřícího prášku (je to množství o velikosti asi kuličky hrášku)
• 100 g másla
• 1 vejce
• 1 větší lžička vody
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu

Náplň:

• 110 g cukru krupice nebo krystal
• 3 žloutky
• 40 g hladké mouky
• 300  ml mléka
• 10 g másla

Na dochucení vanilkového krému:

• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1/2 lžíce rumu, třešnovice, koňaku nebo kávy (nemusí být)

Na dochucení čokoládového krému:

• 40 g čokolády (50% kakaové hmoty a výš)
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 2-3 lžíce mléka

Poleva z marmelády (lze vynechat):

• 80 g rybízové nebo meruňkové marmelády (nejlépe z domácího zdroje)
• 2 lžíce cukru krupice nebo krystal

 

Příprava:

Do mísy vložíme mouku, cukr, kypřící prášek a máslo. Zpracujeme na velmi sypkou drobenku (lze rukou, já používám robot). Přidáme vejce, trošku vody a vanilkový extrakt a těsto uhněteme do kompaktní koule. Zabalíme do folie a vložíme minimálně na hodinu do lednice. Těsto na vále v rychlosti prohněteme a vyválíme na placku silnou asi 3mm. Vezmeme vykrajovátko / hrnek / misku nebo skleničku s průměrem cca o 2-3 cm větším než je formička na tartaletky a vykrojíme kruhy, které opatrně přemístíme do formiček a přimáčkneme na dno a boky. Těsto vyjde na 14 menších tartaletkových formiček (7,5 cm v průměru), nebo ho můžeme přemístit do koláčové formy o s půrměrem 25 cm. Troubu rozpálíme na 190°C (horkovzduch na 170°C). Z pečícího papíru vystřihneme kolečka nebo čtverečky o pár cm větší než tartaletky, vložíme je do každého koláčku, co nejvíce zatížíme fazolemi nebo speciálními pečícími kamínky a dáme je péct na 6 minut. Pokud bychom nepředpékali se zátězí, těsto by se bortilo a z košíčků by byly placičky. Po 6 minutách by mělo být těsto zatuhlé. vyjmeme fazole i pečící papír ze všech formiček, vidličkou propícháme na několika místech dno a vrátíme do trouby na 8-10 minut. Korpus je upečen, jakmile se začne oddělovat od formičky a zezlátne. Formičky vytáhmeme z trouby ven, vložíme na mřížku a necháme zcela vychladnout. Žloutky a cukru vyšleháme do světle žluté pěny - trvá to asi 3 minuty elektrickým mixérem a pokud zvedneme metlu, odkapávající těsto zanechává pomalu mizející stužku. Do směsi postupně přimícháme mouku. Mléko přivedeme téměř k varu a pak je tenkým pramínkem přiléváme k žloutkové směsi, kterou na menší otáčky opět šleháme (lze šlehat i v ruce metličkou). Po zapracování veškerého mléka přelijeme směs do kastrolu se silným dnem a postavíme na středně silný plamen. Drátěnou metličkou neustále mícháme a oddělujeme od stěn a ode dna. Přivedeme k varu, stáhneme na menší oheň a vaříme další aspoň 3 minuty dokud se mouka neprovaří (poznáte to mimojiné i tak, že přestane být cítit moučné aroma při přičichnutí nad hrnec a následně i při ochutnání). Směs odstavíme z plamene a pomalu do ní přimícháme máslo. Krém rozdělíme na poloviny (jedna část váží 225 g) a každou ochutíme podle návodu - zapracováváme gumovou stěrkou a krém oddělujeme od boků a dna nádoby.

• První polovinu ochutíme vanilkovým extraktem a rumem, třešňovicí, koňakem nebo kávou.
• Druhou polovinu ochutíme čokoládou, kterou rozpustíme ve vodní lázni společně s mlékem a vanilkovým extraktem.

Oba krémy zakryjeme potravinářskou folií tak, aby se všude dotýkala vrchní části krému a necháme zcela zchladnout a poté umístíme do lednice. Folie zajistí, že se na krému nevytvoří škraloup. Marmeládu protačíme přes jemné síto, vložíme do hrnce společně s cukrem a zahříváme. Povaříme asi 2-3 minuty, dokud nezhoustne natolik, aby vytvořila na lžičce tenký povlak (cukrářský teploměr by měl ukazovat asi 105°C). Směs odstavíme a ještě za tepla natřeme na dna tartaletek a necháme zatuhnout. Vytvoří se tak nepropustná vrstva, která zamezuje rozmáčení těsta krémem. Pokud budete plnit tartaletky těsně před konzumací, obejdete se i bez polevy a nebo stačí korpusy natřít marmeládou. Dokončení: Náplně přemístíme do zdobícího sáčku s ozdobnou špičkou a naplníme s nimi tartaletky. Připravené ovoce omyjeme, nakrájíme na menší kousky (pokud je to nutné), posypeme asi 2 lžícemi cukru a necháme 10 minut stát. Pak ovoce scedíme a ozdobíme s ním krém. Pokud nechceme konzumovat do následujících 12 hodin, ovoce potřeme čirým dortovým želé (připravíme podle návodu na sáčku v oslazené vodě), nebo připravíme znovu polevu z marmelády, ze stejného množství uvedené v receptu a ovoce jím potřeme.   Vyzkoušeli jste? Jak chutnalo?   Markét ,)     Autorem receptu i fotek je Marcela z www.pradobroty.cz.