Famózní lososový filet metodou sous vide s hráškovým pyré

Budete potřebovat:

• 2 ks filetů z lososa
• mořská sůl (dle chuti)
• extra panenský olivový olej (1 polévková lžíce)
• šalotky (2 kusy)
• nechemicky ošetřená citronová kůra (1 čajová lžička)
• tymián (2 snítky)
• kopr (2 snítky)
• petržel (2 snítky)
• čerstvý nebo mražený hrášek (600 g)
• máslo (50 g)
• smetana (100 ml)
• pepř

 

Postup přípravy

1. Nejdříve nastavte Lauben Sous Vide Stick, aby se vám předehřála voda. Teplotu nastavte podle toho, jakou úpravu lososa preferujete. My doporučujeme médium, pro jehož přípravu nastavte přístroj na 43 °C a čas na 30 minut. Pro rare navolte 41 °C a v případě well done 50 °C.
2. Než se nahřeje lázeň, připravte si veškeré suroviny. Lososa osolte a vložte do sáčku – můžete použít buď zip lock sáček, nebo vakuovačku v případě, že chcete hotové jídlo uchovat delší dobu. Na tenké plátky nakrájejte šalotky a přidejte je k lososovi do sáčku spolu s tymiánem, koprem, petrželí a lžící olivového oleje.
3. Sáček vložte napůl otevřený (v případě zip lock sáčku) do vodní lázně tak, aby voda vytlačila vzduch. Jakmile bude celý losos ponořený a vzduch ze sáčku pryč, uzavřete zcela.
4. Mezitím dejte hrášek do osolené vody a vařte na středním plamenu cca 15 minut do úplného změknutí. Následně slijte vodu, kterou dejte stranou, přidejte máslo a smetanu a vše důkladně rozmixujte tyčovým mixérem. Podle potřeby osolte a opepřete a v případě potřeby, můžete pyré zředit vývarem z hrášku.
5. Zpět k rybě. Po uplynutí nastavené doby vás vařič upozorní a následně se sám vypne. Opatrně, například obracečkou, vyjměte lososa ze sáčku a odstraňte všechny bylinky. Hotová ryba je velmi křehká, proto je potřeba postupovat opatrně. Následně podávejte s hráškovým pyré. Recept vznikl za přispění bloggerky Markéty Chovancové a my přejeme dobrou chuť!

 

Tip na závěr: Pokud milujete smaženého lososa, ale hledíte na linii, zkuste jej připravit v horkovzdušné fritéze Hot Air Fryer, pracuje na principu 360° cirkulace horkého vzduchu, který jídlo ohřívá ze všech směrů stejnoměrně, a proto pro jeho přípravu nepotřebuje prakticky žádný olej. Příprava pokrmů je rychlá, jednoduchá a veškeré potraviny si zachovávají svou chuť a vůni, jsou křupavé a uvnitř krásně šťavnaté.