Budete potřebovat:
- 2 ks filetů z lososa
- mořská sůl (dle chuti)
- extra panenský olivový olej (1 polévková lžíce)
- šalotky (2 kusy)
- nechemicky ošetřená citronová kůra (1 čajová lžička)
- tymián (2 snítky)
- kopr (2 snítky)
- petržel (2 snítky)
- čerstvý nebo mražený hrášek (600 g)
- máslo (50 g)
- smetana (100 ml)
- pepř
Postup přípravy
- Nejdříve nastavte Lauben Sous Vide Stick, aby se vám předehřála voda. Teplotu nastavte podle toho, jakou úpravu lososa preferujete. My doporučujeme médium, pro jehož přípravu nastavte přístroj na 43 °C a čas na 30 minut. Pro rare navolte 41 °C a v případě well done 50 °C.
- Než se nahřeje lázeň, připravte si veškeré suroviny. Lososa osolte a vložte do sáčku – můžete použít buď zip lock sáček, nebo vakuovačku v případě, že chcete hotové jídlo uchovat delší dobu. Na tenké plátky nakrájejte šalotky a přidejte je k lososovi do sáčku spolu s tymiánem, koprem, petrželí a lžící olivového oleje.
- Sáček vložte napůl otevřený (v případě zip lock sáčku) do vodní lázně tak, aby voda vytlačila vzduch. Jakmile bude celý losos ponořený a vzduch ze sáčku pryč, uzavřete zcela.
- Mezitím dejte hrášek do osolené vody a vařte na středním plamenu cca 15 minut do úplného změknutí. Následně slijte vodu, kterou dejte stranou, přidejte máslo a smetanu a vše důkladně rozmixujte tyčovým mixérem. Podle potřeby osolte a opepřete a v případě potřeby, můžete pyré zředit vývarem z hrášku.
- Zpět k rybě. Po uplynutí nastavené doby vás vařič upozorní a následně se sám vypne. Opatrně, například obracečkou, vyjměte lososa ze sáčku a odstraňte všechny bylinky. Hotová ryba je velmi křehká, proto je potřeba postupovat opatrně. Následně podávejte s hráškovým pyré. Recept vznikl za přispění bloggerky Markéty Chovancové a my přejeme dobrou chuť!
Tip na závěr: Pokud milujete smaženého lososa, ale hledíte na linii, zkuste jej připravit v horkovzdušné fritéze Hot Air Fryer, pracuje na principu 360° cirkulace horkého vzduchu, který jídlo ohřívá ze všech směrů stejnoměrně, a proto pro jeho přípravu nepotřebuje prakticky žádný olej. Příprava pokrmů je rychlá, jednoduchá a veškeré potraviny si zachovávají svou chuť a vůni, jsou křupavé a uvnitř krásně šťavnaté.