Hovězí tafelspitz
- Hovězí květová špička 800 g
- Kořenová zelenina a morkové kosti 400 g
- Cibule žlutá 100 g
- Slunečnicový olej s vitaminem D 10 ml
- Mlýnek mořská sůl
- Libeček
- Celý pepř 8 kuliček
- Nové koření 4 kuličky
- Bobkový list 3 ks
- Na dodělání
- Kořenová zelenina 300 g
- Hladkolistá petržel
- Knedlíčky
- Kuřecí játra 200 g
- Mlýnek mořská sůl
- Majoránka
- Libeček 1 snítka
- Česnek balený 3 stroužky
- Čerstvá BIO vejce 6 ks M 2 ks
- Strouhanka 100 g
- České máslo 84 % mléčného tuku 125 g
Postup:
- Maso opláchněte, dobře osolte a dejte do vroucí vody.
- Kořenovou zeleninu nakrájejte na plátky a spolu s rozpůlenou cibulí opečte dozlatova na oleji.
- Vložte vše k masu, přidejte morkové kosti, libeček a koření.
- Na mírném ohni táhněte asi 3 hodiny a pomocí naběračky sbírejte pěnu.
- Jakmile je vývar hotový, přeceďte ho a případně dochuťte.
Postup knedlíčky:
- Kuřecí játra očistěte, přidejte sůl, majoránku, libeček a česnek a vše důkladně rozmixujte.
- Poté přidejte vejce, strouhanku a znovu zapněte mixér na nízké otáčky.
- Postupně do směsi zašlehávejte povolené máslo a dejte ji pak zatuhnout do lednice.
- Ze směsi tvarujte knedlíčky a vařte je v připraveném vývaru asi 5 minut.
- Zároveň nakrájejte čerstvou kořenovou zeleninu nadrobno a ve vývaru ji krátce povařte jen na skus.
- Maso nakrájejte na plátky přes vlákna a před servírováním dejte do vývaru nasekanou petrželku.
zdroj: https://www.gustoacademy.cz/recepty/detail/hovezi-tafelspitz
