Palačinky se sýrem halloumi a špenátem

Ingredience

200 g hladké mouky
400 ml mléka
2 vejce
špetka soli
rostlinný olej (nebo ghí) na smažení

Náplň:
400 g čerstvého špenátu
3 stroužky česneku
sůl, pepř
olivový olej extra panenský
pistácie na ozdobu
150 g sýra halloumi
3 – 4 vejce
1 l vody
2 lžíce octa

Postup

Do větší mísy nalijte mléko a rozkvedlejte v něm vejce. Přidejte sůl a prosejte mouku. Metličkou vyšlehejte do jemného těsta. Nechte ho alespoň 15 minut odležet.
V rendlíku smíchejte vodu s octem, přiveďte k varu a stáhněte oheň na minimum – voda se již nesmí vařit (měla by mít asi 75 stupňů). Vejce vyklepněte do malé mističky, pomocí lžíce si vytvořte vír ve vodě (ne příliš velký, aby neroztrhal vejce) a opatrně nechte vejce sklouznout doprostřed víru. Nechte 4 minuty ve vodě a poté ho vyndejte děrovanou naběračkou a vhoďte do menší misky se studenou vodou. Pokračujte stejně s dalšími vejci. Pokud se vám to nechce dělat, můžete udělat volská oka :)
Ve velké pánvi / hrnci rozehřejte dvě lžíce olivového oleje a přidejte na plátky nakrájený česnek. Počkejte 30 vteřin a přidejte špenát. Nechte ho asi jen minutku restovat, dokud se nespaří, osolte, opepřete a přendejte ho do misky. Misku přikryjte pokličkou, aby špenát vydržel teplý. Pánev utřete ubrouskem a nechte na opečení sýra.
Nyní si připravte palačinky. Těsto promíchejte, pánev rozehřejte nasucho. Do malé mističky si nalijte olej a pánev před každou palačinkou vždy jen lehce potřete olejem. Palačinka je z jedné strany opečená, až když se pustí od pánve, tak ji zbytečně nedolujte. Mezitím, co smažíte palačinky, nakrájejte sýr na silnější plátky. Pánvičku od špenátu rozehřejte, přidejte lžíci olivového oleje a položte na ni sýr. Opékejte dozlatova z obou stran.
Nyní naplňte palačinky sýrem, špenátem a zabalte do trojhránku. Navrch položte vejce a ozdobte nasekanými pistáciemi.

Tento recept pro vás z M&S surovin připravila Cat & Cook. Více na marksandspencerfood.cz