Kančí se zelím a karlovarskými knedlíky

Ingredience:

600 g Znojmia Zelí bílé
750 g kančí kýty
lžíce sádla
2 mrkve
½ celeru
2 cibule
2 petržele
150 g slaniny
lžička kmínu
7 kuliček nového koření
7 kuliček jalovce
500 ml hovězího vývaru
sůl a pepř
lžíce hladké mouky

na karlovarské knedlíky:

7 starších rohlíků
180 ml mléka
2 hrsti čerstvé, nadrobno nasekané petrželky
2 vejce
100 g hrubé mouky
½ lžičky mletého muškátového oříšku
lžička soli
lžíce oleje

Postup:

Rohlíky nakrájejte, rozložte a nechte oschnout. Oloupejte mrkev, celer a petržel a nastrouhejte. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Slaninu nakrájejte na kostičky a opečte v hrnci a vyjměte.

Maso nakrájejte na kostky a na ½ lžíci sádla osmahněte. Osolte a opepřete. Přidejte drcené nové koření, jalovec, strouhanou zeleninu a polovinu cibule. Orestujte, vlijte vývar a duste zhruba hodinu dozměknutí.

Zelí nechte okapat. Na zbylém sádle nechte zesklovatět, posypte lžící mouky a přimíchejte zelí. Osolte, opepřete a okmínujte. Duste zhruba 10 minut.

Připravte knedlíky. Oddělte bílky a žloutky zvlášť. Nakrájené rohlíky dejte do mísy, pokropte trochou mléka a promněte. Nechte 10 minut odležet. Přisypte petrželku a dejte vařit vodu na knedlíky.

Zdroj: http://www.receptyschuti.cz/recept/kanci-se-zelim-a-karlovarskymi-knedliky/2275