Perníkový dort

Ingredience:

Piškotový perník:

4 vejce (zvlášť bílky a žloutky)
125 g cukru
180 g pšeničné mouky
60 g bramborového škrobu
1/2 lžičky kypřicího prášku
2 lžíce perníkového koření
2 lžíce tekutého medu
2 lžičky kakaa

K proložení:

300 g (domácích) švestkových povidel

Punč:

1 sáček černého čaje
1 lžička kávy
2 lžičky kakaa
50 ml rumu

Perníkový krém:

150 ml šlehačky 36%
200 g mascarpone
4 lžíce cukru moučky
1 lžička skořice
1 lžička zázvoru

Čokoládová poleva:

3 lžíce studené vody
75 g cukru moučky
1 lžíce želatiny
140 g másla
3 lžíce kakaa

POSTUP:

Dno a stěny dortové formy o průměru 20 cm vymažte máslem. Pšeničnou mouku, škrob, perníkové koření, kypřicí prášek a kakao přesejte do nádoby. Bílky ušlehejte do tuha, nakonec postupně přidávejte cukr. Až bude těsto husté a lesklé, přidejte postupně po jednom žloutku a med. Mixujte až získáte hladkou a jednolitou hmotu. Zpomalte otáčky robotu a postupně přidávejte suché přísady. Hotové těsto přendejte do formy a pečte v teplotě 180° C po dobu 40-50 minut, až vyndáte suché párátko. Po vyndání z trouby pusťte formu na podlahu, aby se vyrovnal povrch těsta. Nechte úplně vychladnout. Překrojte piškotové těsto na 4 rovné plátky.

Vyluhujte silný čaj, přidejte kávu a cukr a důkladně zamíchejte. Nechte úplně vychladnout. Přidejte rum a spojte. Připravený punč nalijte po troškách na plátky piškotu, a následně je proložte povidly.

Šlehačku a koření umístěte do nádoby mixéru a ušlehejte na tuhou pěnu. Nakonec přidejte mascarpone a cukr moučku a důkladně promíchejte. Krémem potřete povrch a strany dortu.

Zalijte želatinu vodou a nechte nabobtnat. Cukr moučku a kakao přesejte do hrnce. Přidejte máslo a nabobtnanou želatinu. Vše zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání až se přísady rozpustí a spojí (nevařte!). Vzniklou polevou polijte dort.

Dodatečně:
8 měkkých perníčků v čokoládě, nejlépe domácích. Perníčky vyzdob povrch dortu. Vše nechte zchladit v ledničce po dobu alespoň 3 hodin. Podávejte.

Dobrou chuť!

zdroj: https://www.sencor.cz/pernikovy-dort