Jehněčí kýta dušená na červeném víně se švestkami a pečenými meruňkami

Suroviny:

800 g jehněčí kýty
50 g špeku
700 ml červeného vína
12 sušených švestek
6 čerstvých meruněk
2 lžíce povidel
2 lžíce protlaku
3 větší cibule
3 mrkve
1 menší celer
2 petržele
2 stroužky česneku
2 větvičky rozmarýnu
10 větviček tymiánu
5 kusů divokého koření (5x bobkový list, nové koření, pepř)
sůl
cukr
mouka

 

POSTUP: 

Mrkev, celer a petržel nakrájené na kostky orestujeme dozlatova na rozpáleném oleji, následně přidáme cibuli nakrájenou najemno a opečeme ji dohněda. Přidáme protlak, prolisovaný česnek, divoké koření, špek a společně orestujeme. Poté přidáme víno, švestková povidla a čerstvé bylinky. Osolenou a opepřenou kýtu opečeme zprudka na rozpáleném oleji. Následně kýtu vložíme do již připraveného osoleného základu. Vaříme do změknutí, pak maso vyjmeme, omáčku přecedíme přes jemné sítko a svaříme. Přidáme sušené švestky, dochutíme solí, cukrem a dle potřeby dohustíme máslovou jíškou. Čerstvé meruňky opečeme zprudka na rozpáleném oleji, přidáme máslo a opepříme. Jehněčí kýtu podáváme například s bramborovou kaší.

 

Tip sommeliera: „Jehněčí kýta v této tradiční úpravě na zeleninovém základu, povidlech a sušených švestkách musí mít oporu v plném a komplexním víně. A tím je Freixenet Cabernet Sauvignon. Kořenitá chuť zralého ovoce, jako jsou ostružiny, borůvky a sušené švestky, a sametová tříslovina tvoří dokonalého partnera k tomuto pokrmu. Plné tělo vína a jeho dlouhý závěr umocní váš gastronomický zážitek,“ doporučuje sommelier Petr Mašek.