Filet mignon s omáčkou ze zeleného pepře

Suroviny

• 0,4 l BIO hovězího vývaru
• 3 lžíce másla
• 600–800g filet mignon (špičky hovězí svíčkové)
• 3 lžíce nakrájené šalotky
• 200 ml smetany ke šlehání
• 3 lžíce koňaku nebo brandy
• 2 lžíce okapaného zeleného pepře ve slaném nálevu

Postup

• Zredukujte hovězí vývar na polovinu. Mezitím rozpusťte máslo ve velké pánvi na středním plameni.
• Steaky osolte a opepřete. Opečte je na požadovanou propečenost, u medium-rare asi 4 minuty z každé strany. Přeneste steaky na nahřátý talíř.
• Do stejné pánve přidejte nakrájenou šalotku a restujte 2 minuty. Odstraňte z tepla. Přidejte zredukovaný hovězí vývar, šlehačku, 3 lžíce koňaku a zrnka zeleného pepře.
• Vařte, dokud směs nezhoustne na konzistenci omáčky – asi 6 minut. Podle chuti dochuťte pepřem.
• Nalijte omáčku na steaky a podávejte se salátem nebo pečenými bramborami.