Maxi Toffifee jako dort

Suroviny:

Těsto:

• 8 bílků
• 8 lžic cukru
• 1 sáček vanilkového cukru Bourbon
• 3 lžíce hladké mouky
• 3 lžíce kakaa
• 50 g nastrouhané tmavé čokolády
• 4 lžíce zakysané smetany

Karamelový krém:

• 4 lžíce cukru
• 100 ml mléka
• 8 ks žloutků
• 100 g bílé čokolády
• 2 kostky mléčné čokolády
• 50 ml smetany ke šleháni

Karamelová poleva/glazura:

• 4 lžíce moučkového hnědého cukru (umeleme klasický hnědý cukr)
• 75 ml sladké smetany ke šleháni
• 100 g bílé čokolády
• 20 g másla

Čokoládová poleva – „čepička“:

• 60 g tmavé čokolády
• 50 ml sladké smetany

 

Příprava:

Těsto:
Cukr a vaječné bílky vyšleháme mixérem na pevný sníh. Dřevěnou vařečkou vmícháme přesátou mouku, kakao, vanilkový cukr, zakysanou smetanu a nastrouhanou čokoládu.  Spodní část okrouhlé formy o průměru 24 cm vysteleme papírem na pečení a okraje formy vymažeme máslem.
Pečeme při teplotě 180 stupňů po dobu 15 minut, pak snížíme teplotu na 170 stupňů a pečeme dalších 10-15 minut. Zkontrolujeme párátkem, zda je už těsto upečené.
Upečené těsto vyjmeme z formy s papírem, převalíme na talíř a odstránime papír na pečení. Po vychladnutí rozetřeme vodorovně na dva stejné pláty.

Karamelový krém:
Žloutky krátce prešleháme mixérem.
Uděláme si karamel. Na mírném ohni rozpustíme cukr do hněda. Hrnec stáhneme z ohně a přidávame mléko. Pozor, bude prskat. Hrnec vrátíme zpět na plotnu a za stálého míchání rozpustíme zkaramelizovaný cukr (5 – 10 minut).
Přidáme žloutky a na mírném ohni za stálého míchání vaříme až směs začne houstnout (asi 5 minut). Odstraníme z tepla a mícháme, dokud krém nezhoustne. Párkrát ještě vrátíme na plotnu a z plotny, stále mícháme, nesmí se nám žloutky uvařit na praženici, ale krém musí mít strukturu hladkého pudinku. Proto střídáme na ohni tam a zpět, aby se nám to nepřevařilo.

Pudink odstráníme z tepla a přidáme kousky bílé čokolády a mléčné čokolády. Mícháme, dokud se nerozpustí.
Ochladíme na pokojovou teplotu, přidáme 50 ml tekuté smetany a vyšleháme mixérem.

Plát těsta dáme zpět do formy s odnimatelným dnem , navrstvíme krém, přikryjeme druhým plátem a dáme chladit na 2 hodiny do ledničky.

Karamelová poleva/glazura:
Na mírném ohni rozpustíme moučkový cukr, odstraníme z tepla a přidáme smetanu. Dáme zpět na oheň a mícháme, dokud se cukr nerozpustí (5 – 10 minut). Opět odstavíme z ohně a přidáme rozpuštěnou bílou čokoládu. Promíchame, přidáme máslo a směs míchame do hladka.

Dort vytáhneme z ledničky a vyndáme ho z formy. Nalijeme polovinu horké karamelové polevy na dort. Stěrkou jemně rozmazávame glazuru od středu k obvodu dortu. Postup zopakujeme s druhou polovinou polevy, tu už lijeme na předcházející, už mírně zatuhlou polevu.

Necháme glazuru chvilku zatuhnout a vrátíme dort do ledničky aspoň na 15 minut.

Čokoládová poleva – „čepička“:
Smetanu zahřejeme na mírném ohni, nevaříme. Přidáme nalámanou čokoládu a míchame do rozpuštění.

Čokoládu nalijeme do středu dortu. Lehce třeme stěrkou od středu k obvodu dortu, asi 2-5 cm od okraje dortu. Necháme vychladit v lednici.