Lilek	600 g
Cibule	400 g
Olivový olej	3 lžíce
Sušené meruňky	250 g
Zeleninový vývar	400 g
Sladká paprika	2 - 3 lžičky
Čerstvě namletý římský kmín	2 - 3 lžičky
Kajenský pepř	1/2 -1 lžička
Cejlonská skořice	2 lžičky
Sirup z granátových jablek	2 lžíce
Tymián	2 snítky
Jádra vlašských ořechů	40 g
Menší granátové jablko	1 ks
Sůl

 

Lilky omyjeme  a nakrájíme na větší kostky nebo hranolky. Posypeme je 1 - 2 lžickami solia dáme stranou.

Oloupeme cibuli, nakrájíme ji na větší kousky a v oleji restujeme, až zesklovatí. Nakrájený lilek opláchneme a důkladně vysušíme kuchyňským papírem. Přidáme k cibuli a restujeme dalších 5 minut, občas promícháme.

Mezitím nakrájíme meruňky , přidáme k zelenině a za stálého míchání podusíme přibližně 5 minut.

Přidáme vývar, přivedeme k varu, zakryjeme pokličkou a ragú zlehka vaříme při nízké teplotě asi 20 minut, až je všechno měkké. potom vaříme bez pokličky dokud tekutina zhoustné. Ragú ochutíme paprikou, římským kmínem, kajenským pepřem, skořici a sirupem z granátových jablek, dochutíme solí.

Opláchneme tymián , osušíme, lístečky strhneme a nasekáme. Vlašské ořechy nasekáme nahrubo a opražíme je na pánvi bez tuku. Granátové jablko dokola nařízneme, rozdělíme na poloviny a vydlabeme jádra. Nasypeme je společně s tymiánem a vlašskými ořechy na ragú.

Podáváme ragú s šafránovou rýží.

- Místo granátového jablka můžeme použít brusinky.
- Pokud chcete o něco méně kořeněné ragú, použijeme menší množství koření.

 

 

 

 

zdroj: www.lamart.cz