Jednoduchá svatomartinská husa s karamelizovaným zelím a špekovými knedlíky
Suroviny:
- Husí stehna 2 ks
- Vepřové sádlo škvařené 1 kg
- Bobkový list
- Tymián
- Sůl
- Cibule bílá 1 ks
- Bílé zelí sterilované 700 g
- Červená cibule 1 ks
- České máslo 84 % mléčného tuku 1 lžíce
- Krupicový cukr 1 lžička
- Hladká mouka
- Anglická slanina 200 g
- Hrubá mouka 400 g
- Čerstvé mléko polotučné 1,5 % 2 l
- Sůl
- Houska 4 ks
- Hladkolistá petržel
Postup:
- Stehna osolíme a rozehřejeme v hrnci sádlo. Vložíme na kroužky pokrájenou cibuli s hrstí tymiánu. Stehna zcela ponoříme do sádla. Rozehřejeme troubu na 120 stupňů a necháme zvolna probublávat 4 hodiny, dokud není maso dokonale měkké. Před podáváním dáte do trouby pod gril prudce zezlatovět kůži.
- Na másle necháme pomalu orestovat cibulku až do zhnědnutí. Poté přidáme lžíci cukru a necháme zkaramelizovat. Zelí vymačkáme od šťávy a přidáme k cibulce, nakrájíme na menší kousky jablko, podlijeme trochou vody, zaprášíme moukou a dusíme 15 minut. Podle chuti můžeme dokyselit šťávou ze zelí.
- Slaninu a housky nekrájíme na kostky. Na pánev dáme nejprve špek a až začne pouštět sádlo, opečeme kostičky a housky. V misce si smícháme mléko s vejci, podle chuti osolíme. Vmícháme část mouky, aby bylo těsto ještě polotekuté a vložíme orestované housky se slaninou. Necháme odpočinout a prosáknout housky. V případě potřeby ještě těsto zahustíme zbytkem mouky. Vytvoříme knedlíky o velikosti zatnuté dlaně. Vaříme v osolené vodě 10-15 minut.
