Kapří Brandade

INGREDIENCE

• Smažený obalovaný kapr 500 g
• Brambory C 1 kg
• Rozmarýn 1 snítka
• Smetana ke šlehání 33% 3 lžíce
• České máslo 84 % mléčného tuku 2 lžíce
• Mlýnek mořská sůl 1 lžička
• Muškátový oříšek 1 špetka
• Parmigiano reggiano, strouhaný sýr 80 g
• Pažitka
• České máslo 84 % mléčného tuku 1 lžíce (na vymazání formy)
• Strouhanka 1 hrst (na vysypání formy)
  
  Salát
• Citróny 1 plod (šťáva)
• Mlýnek mořská sůl 1 špetka
• Mlýnek pepř čtyř barev 1 špetka
• Sirup z agáve 1 lžíce
• Olivový olej extra panenský 1 lžíce
• Polníček 100 g

 

POSTUP

1. Kapra zbavte trojobalu a všech kostí.
2. Brambory oloupejte, uvařte společně s rozmarýnem v osolené vodě doměkka a sceďte.
3. Uvařené brambory zakápněte smetanou, přidejte máslo a nechte rozpustit.
4. Vše rozmačkejte a promíchejte tak, aby vznikla hustější kaše.
5. Do ní nastrouhejte špetku muškátového oříšku a přimíchejte připravené kapří maso.
6. Troubu předehřejte na 180 °C. Zapékací misku vymažte máslem, vysypte strouhankou, vložte do ní bramborovou směs a zasypte ji nastrouhaným parmezánem.
7. Pečte v troubě přibližně 20 minut, dokud vše lehce nezezlátne. Mezitím si připravte salát.
8. Smíchejte v misce šťávu z citronu, sůl, pepř, sirup z agáve a olivový olej.
9. Polníček přimíchejte až těsně před servírováním.
10. Hotové brandade podávejte posypané najemno nakrájenou pažitkou společně s polníčkovým salátem.

 

 

zdroj: https://www.gustoacademy.cz/recepty/detail/kapri-brandade